Ryż przybył do Europy za sprawą krajów Arabskich. Włosi, szczególnie ci zamieszkujący północne rejony doprowadzili do perfekcji sztukę przygotowywania risotta. Podstawowy przepis na risotto jest w zasadzie jeden. Kolejno do garnka lub rondla dodajemy oliwę, cebulę, ryż, wino, bulion, masło i parmezan. Ta potrawa udaje się zawsze pod warunkiem, że będziemy cały czas cierpliwie mieszać. A rodzajów risotta jest tyle ile pomysłów. Poniżej moja wersja na risotto potrójnie pomidorowe.
Składniki (4 porcje):
- 1,5 litra domowego rosołu
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 350 gramów ryżu do risotto, np. arborio
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 3 świeże pomidory
- 6 suszonych pomidorów z oleju
- 2 łyżeczki pesto z suszonych pomidorów
- 4 łyżki startego parmezanu
- sól i pieprz do smaku
- mały pęczek świeżej bazylii
Zagotowujemy bulion i trzymamy gorący na bardzo małym ogniu. W żeliwnym rondlu rozgrzewamy oliwę oraz jedną łyżkę masła. Dodajemy drobno posiekaną cebulę oraz odrobinę soli. Smażymy do zeszklenia, a następnie dodajemy czosnek. Mieszamy chwilę i dodajemy ryż. Chwilę smażymy ryż na dość dużym ogniu aż stanie się przezroczysty. Zalewamy winem i znowu dokładnie mieszamy. Gdy ryż wchłonie wino, zmniejszamy ogień do minimum i wlewamy po jednej chochli gorący bulion, cały czas mieszając. Ten proces zajmie około 15 minut. Na sam koniec dodajemy pokrojone pomidory oraz pesto i gotujemy jeszcze 5 minut. Doprawiamy do smaku pieprzem i w razie potrzeby solą. Ryż powinien być kremowy, ale nie rozgotowany. Po zdjęciu z ognia dodajemy resztę masła i połowę parmezanu. Przed podaniem posypujemy parmezanem, odrobiną pieprzu i przystrajamy bazylią.
