Tym razem klasyka kuchni włoskiej, czyli risotto. Jest to moim zdaniem jedno z najlepszych przysmaków tej kuchni, dlatego robię je naprawdę bardzo często.
Unikalna dla Włoch metoda gotowania sprawia, że potrawa jest kremowa i delikatna. Podstawowy przepis na risotto wymaga niewielu składników i jest szybkie i łatwe do przygotowania, bo zajmuje mniej niż 30 minut od początku do końca. A efekt końcowy jest niesamowity. Jedną z zalet risotto jest to, że jest tak różnorodne i możemy robić przeróżne jego wersje. Idealnie nadaje się na lunch lub uroczystą kolację, ale może być także serwowane jako przystawka, danie główne lub dodatek. Niezależnie od tego, na jaka okazję przygotowujemy risotto, sprawdzi się na pewno i zachwyci biesiadników.
Składniki (6 porcji):
- 1 litr domowego bulionu z kurczaka
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 duża cebula posiekana w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 400 gramów ryżu do risotto np. arborio
- 250 ml białego wytrawnego wina
- sól morska oraz świeżo mielony pieprz
- 60 gramów masła
- 120 gramów startego parmezanu
Przegrzebki:
- 24 przegrzebki
- oliwa do smażenia
- sól morska, pieprz
- sok z cytryny
Botwinka:
- duży pęczek liści botwinki
- sól morska oraz świeżo mielony pieprz
- oliwa z oliwek
- sok z cytryny
Przygotowanie:
W garnku rozgrzewamy bulion i trzymamy cały czas na małym ogniu. Na osobnej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy posiekaną cebulę oraz czosnek. Lekko solimy i smażymy na malutkim ogniu do zeszklenia się cebuli. Następnie dodajemy ryż i podkręcamy lekko ogień. Smażymy cały czas mieszając, aż ryż będzie widocznie przezroczysty. Wtedy zalewamy całość winem, cały czas mieszając. Po około 2 minutach zmniejszamy ogień do minimum i po trochu wlewamy bulion (po 1 chochelce), cały czas mieszając. Cały proces zajmie około 20 minut, aby ryż wchłonął cały bulion.
Risotto zdejmujemy z ognia i dodajemy masło oraz połowę parmezanu (drugą połowę stawiamy na stole).
W międzyczasie przygotowujemy przegrzebki oraz botwinkę. Botwinkę kroimy i układamy w naczyniu do parowania na około 10 minut. Po wyjęciu doprawiamy solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny.
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Solimy i pieprzymy przegrzebki. Następnie układamy delikatnie na patelni i smażymy po 1 minucie z dwóch stron na rumiany kolor. Na koniec skrapiamy sokiem z cytryny.
Gorące risotto podajemy wraz z przegrzebkami, botwinką oraz dodatkowym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
