Zapraszam do świata ramenów, gdzie smak spotyka się z delikatnością. W tym wyjątkowym daniu, czysty i aromatyczny bulion jest jego sercem. Jednak to nie wszystko – nasze ramen z kaczką wzbogaca się o pieczenie mięsa w harmonijnie dobranych przyprawach, co nadaje potrawie niepowtarzalny smak. Przygotowany z pasją i dbałością o każdy szczegół, ten rodzaj ramenu jest gwarancją doskonałego doświadczenia kulinarnego.
Składniki (2 porcje):
Bulion:
- 1 porcja rosołowa z kaczki
- 1,5 litra wody
- 1 łyżka soli
- 2 cebulki dymki
- 1 trawa cytrynowa
- 5 cm obranego imbiru
- 1 papryczka chili
- 1-2 łyżki sosu sojowego do smaku
- 2 gwiazdki anyżowe
- 2 ziarna czarnego kardamonu
Dwa upieczone udka kacze:
Marynata:
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 cm startego imbiru
- 2 starte ząbki czosnku
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- sól
- pieprz
- przyprawa 5 smaków
Dodatkowo:
- makaron ramen (według uznania)
- szczypiorek
- świeża kolendra
- suszone wodorosty -płat
- przyprawa shichimi togarashi
- czerwona chili
- sezam
- grzybki black fungus (wcześniej namoczone)
Do zimnej wody wkładamy porcję rosołową, gotujemy przez 20 minut, a następnie wylewamy wodę, myjemy kości, dolewamy czystej wody i dodajemy wszystkie składniki. Gotujemy bulion przez 3 godziny.
Udka marynujemy przez co najmniej kilka godzin lub nawet całą noc, co pozwoli mięsu nabrać smaku i stanie się bardziej soczyste.
Przed pieczeniem udka kacze osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie nacinamy skórę w kratkę, co pomoże lepiej rozprowadzić tłuszcz i uczynić skórkę bardziej chrupiącą. Przed rozpoczęciem pieczenia rozgrzewamy piekarnik do temperatury około 180-200 ° C. Na patelni, na której będziemy piekli udka, można dodatkowo rozgrzać trochę tłuszczu (np. oliwy z oliwek lub gęsiego tłuszczu). Po chwili, gdy tłuszcz się rozgrzeje, dodajemy udka kacze skórą w dół i obsmażamy je przez kilka minut, aż skóra nabierze złocistego koloru. Następnie odwracamy udka i obsmażamy drugą stronę przez kilka minut. Pieczenie kontynuujemy w rozgrzanym piekarniku przez około 40-45 minut, w zależności od wielkości udka i preferowanego stopnia wypieczenia. Warto raz na jakiś czas obrócić udka, aby równomiernie się upiekły.
Do miseczek nakładamy makaron, zalewamy bulionem, układamy posiekane mięso, dodatki oraz przyprawy. Rozkoszujemy się smakiem.
